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Gras mou : origines et solutions techniques
Les carcasses qui ne « caillent pas » lors de la période de réfrigération qui suit l’abattage sont généralement moins bien valorisées que celles indemnes de défauts.
Les carcasses qui ne « caillent pas » lors de la période de réfrigération qui suit l’abattage sont généralement moins bien valorisées que celles indemnes de défauts.